terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Brie + vinho do porto

Após um longo tempo longe das panelas, enfim, retorno com a proposta de um risoto de queijo brie acompanhado de filé mignon envolvido por fatias de bacon e coberto de molho de vinho do porto. Uma excelente pedida para um jantar romântico. 


Utensílios:
- Caçarola ou panela de teflon;
- Frigideira;
- Panela pequena.

Ingredientes:

Risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 cebola;
- Azeite à gosto;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- 1 litro de água;
- 2 tabletes de caldo de legumes;
- 150 gramas de queijo brie;
- Sal à gosto;
- Pimenta-do-reino à gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de cebolinha.

Filé:
- 200 gramas de filé mignon ou três pedaços redondos;
- Pimenta-do-reino à gosto;
- Sal à gosto;
- Azeite à gosto;
- Fatias finas de bacon.

Molho:
- 1 dente de alho;
- 1/2 cebola;
- 50 gramas de bacon;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 50 ml de vinho do porto;
- 1 tablete de caldo de carne.

Este foi o vinho que utilizei. Um presente especial do Blog do Vinho Tinto!


Modo de preparo:
1. Comece temperando os pedaços de filé com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, sem exagerar, porque o molho também terá tempero. Envolva-os em fatias finas de bacon e, se necessário, prenda com ajuda de palitos. Deixe descansando na geladeira;
2. Corte o queijo brie em pequenos pedacinhos e reserve;
3. Dissolva o tablete de caldo de legumes na água quente e reserve;
4. Vamos então ao risoto: na caçarola ou na panela de teflon média, refogue a cebola picada no azeite até que fique transparente;
5. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Em seguida, adicione o vinho branco e espere secar;
6. Coloque o caldo de legumes aos poucos enquanto mexe o arroz por aproximadamente 15 minutos, até ficar no ponto de risoto (al dente);
7. Nesse momento, apague o fogo, junte o queijo brie, a cebolinha picada, pimenta-do-reino, manteiga e mexa delicadamente até que fique totalmente cremoso. Caso seja necessário, corrija o sal. Tampe a panela;
8. Agora o molho da carne: frite o bacon na manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Depois, esfarele o tablete de caldo de carne na panela e mexa até que esteja incorporado à mistura. Por fim, adicione o vinho do porto e deixe reduzir um pouco. Reserve;
9. Numa frigideira, coloque os pedaços de filé para serem selados no azeite;
10. Finalmente, sirva o risoto com os filés cobertos com o molho de vinho.

domingo, 6 de outubro de 2013

Bolo pelado


A moda agora é bolo pelado. Isso mesmo! Naked Cake, para os granfinos. A ideia é não usar cobertura ou derramar apenas um pouco para que o bolo ainda fique visível. Um dia desses tive vontade de experimentar e pesquisei algumas receitas e imagens na internet. No fim, decidi fazer do meu jeito. O legal mesmo era o processo de montagem. Quem entende de confeitaria, vai me julgar. Mas, sim, admito. Eu uso bolo de massa pronta ou de caixinha, como é mais conhecido. Nem ligo, porque ficou gostoso e isso que interessa. Além do recheio, claro!

Utensílios:
- Batedeira;
- Panela de pressão;
- Tigela;
- Faca para pão;
- Assadeira redonda;
- Prato para bolo.

Ingredientes:

Massa:
- 1 pacote de mistura pronta para bolo sabor baunilha;
- 3 ovos;
- 3/4 de xícara de chá de leite;
- 2 colheres de sopa de margarina.

Recheio:
- 1 lata de doce leite (leite condensado cozido);
- Morangos cortados ao meio e picados;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de água.

Cobertura:
- 1/2 lata ou caixa de leite condensado;
- 1 e 1/2 colher de achocolatado em pó;
- 1/2 colher de sopa de manteiga;
- morangos inteiros para decorar.

Modo de preparo:
1. Comece pelo recheio. Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado com água até cobrir a embalagem. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo brando;


2. Agora vamos ao bolo. Siga as instruções da embalagem, ou seja, junte a mistura pronta com os ingredientes e bata por cerca de sete minutos na batedeira ou na mão por uns 10 a 15 minutos até adquirir uma consistência homogênea. Despeje numa forma redonda untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido até assar. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto (espete um palito e se ele sair limpo é sinal de que já está completamente assado);


3. Retire o bolo do forno e solte as laterais com a ajuda de uma faca. Vire num prato e espere esfriar. Em seguida, com a ajuda de uma faca de pão grande, corte-o no meio para rechear;


4. Numa panela pequena, misture o açúcar com a água e deixe ferver até virar uma calda transparente. Faça pequenos furos na massa do bolo e despeje um pouco da calda para umedecer. Por cima, acrescente o doce de leite com a ajuda de uma colher. Por fim, coloque os morangos picados no centro do bolo e na lateral da circunferência algumas fatias cortadas ao meio;



5. Na outra metade interna do bolo, também faça furos e umedeça com a calda de açúcar. Depois, vire-a por cima do recheio;


6. Para a cobertura, prepare um brigadeiro mais grosso para que ele não escorra muito em cima do bolo. Cubra e decore com morangos inteiros.



quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Tipo Alfredo



Ando tão cansada da exaustiva jornada de trabalho e estudos - até por isso que andei sumida daqui também - que o namorado quis preparar o jantar para mim. Ele escolheu a receita, foi ao supermercado e comprou os ingredientes direitinho. Só que eu resolvi dar uma "forcinha". Para o molho, o namorado escolheu o chamado Alfredo. É cremoso e este em especial também é surpreendentemente apimentado.
Utensílios:
- Panelas;
- Fouet;
- Frigideira;
- Ralador;
- Pilão (sugestão opcional);
- Escorredor de macarrão.
Ingredientes:
- 250 gramas de salmão limpo e picado em lascas;
- 250 gramas de talharim;
- 1 xícara de creme de leite fresco;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de alho em pó ou em flocos secos;
- 1/2 colher de sopa de cebola em pó;
- Pimenta Caiena à gosto;
- Pimenta-do-reino branca à gosto;
- Azeite;
- Sal à gosto;
- 100 gramas de parmesão ralado.
Modo de preparo:
1. Comece pelos temperos. Num pilão ou numa tigela pequena, misture o alho, a cebola, as pimentas e umas pitadas de sal;
2. Corte o salmão em lascas grossas e tempere com metade dos temperos misturados;
3. Ferva a água com sal para cozinhar o talharim;
4. Enquanto a massa cozinha, frite o salmão numa frigideira com azeite. Reserve.
5. Quando o talharim estiver al dente, desligue o fogo e escorra;
6. Numa panela, derreta a manteiga e, em seguida, acrescente o creme de leite e o restante do tempero. Mexa bem com a ajuda de um fouet. Deixe reduzir até ficar cremoso. Desligue o fogo e junte o salmão;
7. Em dois pratos, coloque o talharim e despeje o molho com salmão por cima de cada um. Finalize com parmesão ralado. Sirva bem quente.
Curiosidade
O molho Alfredo tem esse nome por conta do Fetuccine Alfredo, criado pelo próprio Alfredo di Lelio em seu restaurante Alfredo Allá Scrofa, em Roma.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Ô lá em casa



No Rio, filé é gíria dos cariocas para definir gente bonita e gostosa. Para a culinária, a carne da parte mais nobre e macia do boi sempre rende pratos deliciosos, daqueles que enchem nossas bocas de saliva. Há quem acredite ser praticamente uma heresia cortar o filé em pedacinhos. No entanto, nesta receita, a carne é quase uma coadjuvante. O papel principal é da mostarda dijon, uma variedade muito usada na França. Um sabor marcante e picante na medida certa. Para unir o melhor desses dois mundos, que tal um risoto?

Utensílios:
- Panela de teflon ou caçarola;
- Frigideira;
- Ralador.

Ingredientes:
- 300 g de filé fatiado em tiras fina;
- 1 cebola picada;
- 150 g de arroz arbóreo;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1 litro de de água quente;
- 1 tablete de caldo de carne;
- Queijo parmesão ralado;
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon;
- Sal e pimenta à gosto;
- Manteiga à gosto;
- Azeite à gosto.

Modo de preparo:
1. Ferva a água e dissolva o caldo de carne;
2. Na frigideira, frite as tiras de filé no azeite. Reserve;
3. Na panela, doure a cebola na manteiga,  acrescente o arroz e frite-o um pouco;
4. Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore;
5. Depois, enquanto mexe, vá acrescentando o caldo aos poucos até obter o ponto de al dente;
6. Acrescente as tiras de filé e a mostarda;
7. Mexa tudo e adicione o queijo ralado já com o fogo apagado;
8. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva ainda bem quente.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Quem gosta, pede Bis


Há um tempo que eu desejava fazer essa delícia. Estava esperando uma oportunidade especial. E foi para comemorar o aniversário de uma pessoa querida que decidi experimentar a receita. Acabei levando esse verbo muito a sério... sem querer, fiz alterações nos ingredientes e na ordem deles. Também quase coloquei fogo na cozinha ao errar o tempo do microondas para derreter o chocolate. (risos) Pura emoção! Mas para meu alívio, a sobremesa ficou realmente muito gostosa. Ah! Quem estiver de dieta, melhor passar longe dessa beleza, porque é pura caloria! =)

Utensílios:
- Batedeira;
- Processador;
- Panela;
- Tigelas;
- Fouet;
- Forma redonda com fundo removível.

Ingredientes:

Camada 1
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 1 e 1/2 colher  de sopa de manteiga.

Camada 2
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 2 gemas;
- 2 latas ou caixas de leite condensado;
- 3 latas (mesma medida) de leite;
- 4 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 latas de creme de leite.

Camada 3
- 1 caixa de Bis branco;
- 400 g (dois tabletes) de chocolate meio amargo picado;
- 1 lata de creme de leite;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 3 claras batidas em neve.

Modo de Preparo:

Camada 1
1. Com a ajuda de um processador, triture todas as unidades de um pacote de Bis tradicional;
2. Despeje o Bis triturado na forma e misture com as mãos a manteiga até virar uma massa homogênea que possibilite cobrir todo fundo. Reserve.



Camada 2
3. Na panela, misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o creme de leite e as gemas.
4. Leve ao fogo médio e cozinhe o creme até engrossar;
5. Deixe esfriar e depois despeje sobre a massa de Bis reservada;
6. Despeje uniformemente todas unidades de uma caixa de Bis tradicional picado sobre o creme.



Camada 3
6. Derreta o chocolate no microondas (cuidado com o tempo! vá dosando e mexendo);
7. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e reserve;
8. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue;
9. Incorpore as claras batidas ao chocolate reservado com a ajuda de um fouet;
10. Despeje sobre o creme branco e decore com Bis branco picado;
11. Leve ao freezer ou congelador por pelo menos 2 horas.



terça-feira, 3 de setembro de 2013

Pão da mamãe



A visita da minha mãe rendeu uma orgia gastronômica. Comi mais do que cozinhei em uma semana de estadia dela. Aproveitei para matar a saudade do tempero das gostosuras que só mamãe sabe fazer. No último dia, ela ainda resolveu me fazer uma surpresa para lá de boa: providenciou o seu pão caseiro que eu tanto amo e nunca consigo reproduzir! Por isso, este post é uma homenagem singela aos dotes culinários de mamãe. Ela me passou a receita e eu agora divulgo com muito orgulho, mas acho bem difícil alguém fazer igual. Desafio lançado! 

Utensílios:
- Copo grande;
- Tigela para misturar os ingredientes da massa;
- Rolo de abrir massa;
- Assadeira retangular.

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente);
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1/4 de xícara de óleo;
- 2 copos (americano) de água morna;
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 2 tabletes de fermento fresco (30g).

Modo de preparo:
1. Em um copo, coloque o açúcar, o fermento (se for o fresco!) e 1/2 copo de água morna. Deixe essa mistura crescer de 5 a 10 minutos. Caso esteja utilizando o fermento seco, basta misturar direto com a farinha no próximo passo;
2. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal, o óleo e o fermento já crescido. Sove a massa acrescentando água morna aos poucos até que desgrude das mãos;
3. Cubra a massa com um pano e espere crescer por aproximadamente 1 hora;
4. Após o crescimento, divida a massa em 3 partes. Abra cada uma com um rolo em uma superfície lisa polvilhada com farinha. Enrole a massa como um "rocambole". 
5. Coloque os pães em uma forma untada com óleo e espere crescer novamente até dobrar de volume;
6. Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos (15 minutos no fogo alto e os últimos 15/30 minutos no fogo médio/baixo).

sábado, 31 de agosto de 2013

Com cerveja



A tal da Lei Seca tem incentivado as reuniões de amigos e familiares em casa para beber. E para acompanhar uma gelada, nada melhor que um petisco bem saboroso e apimentado. Uma excelente sugestão é a linguiça de Formiga. O preparo é fácil e sem mistério. Para incrementar a iguaria, utilizei cerveja no preparo.

Utensílios:
- Frigideira;
- Pinça;
- Prato redondo.

Ingredientes:
- 1 pacote de linguiça de Formiga apimentada;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- Azeite;
- Pimenta-do-reino (opcional)
- 100 ml de cerveja (utilizei a Budweiser).

Modo de preparo:
1. Corte a cebola e amasse os dentes de alho.
2. Cubra o fundo da frigideira com azeite e coloque a linguiça para fritar dos dois lados;
3. Adicione a cerveja e deixe cozinhar até secar a maior parte da bebida;


4. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar na "ferrugem"da frigideira, sem queimar;
5. Apague o fogo, retire a linguiça da frigideira e sirva num prato. 

Dica: Para acompanhar, fatias de pão, mostarda escura, geléia de pimenta e farofa.